45 Avant-Goût Un menu veggie • 4 blancs d’œuf • 100 g de sucre en poudre • 100 g de sucre glace • 130 g de Mascarpone • 250 g de crème fleurette bien froide 30 % de matière grasse • 1 gousse de vanille • 50 g de sucre glace • 200 g de fruits rouges (framboises, groseilles, fraises) LE MARCHÉ PAVLOVA SAPIN DE NOËL aux fruits rouges Pour 6 personnes - Préparation : 40 min. - Cuisson : 2 h ∑ 1. Préchauffez le four à 90 °C. 2. Placez les blancs dans le bol du robot et commencez à fouetter à vitesse basse et constante jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Versez les sucres petit à petit et continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue forme un bec d’oiseau. 3. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pochez quatre cercles de meringue de différentes tailles (18, 15, 12 et 7 cm de diamètre) afin de pouvoir les superposer ensuite. Enfournez pour 2 heures de cuisson et laissez-les dans le four à refroidir. 4. Fouettez le Mascarpone, la crème et les graines de vanille jusqu’à ce que la préparation épaississe, puis ajoutez le sucre glace. Placez dans une poche à douille, puis réservez au frais. 5. Dressez votre pavlova juste avant de la servir. Pour cela, alternez les disques de meringue (du plus grand pour la base au plus petit pour le haut du sapin), la chantilly vanille et les fruits rouges. Servez sans attendre. une feuille de papier aluminium avant de la découper.
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