Pour les amateurs de fromages Pour la pâte à chou • 65 g d’eau • 65 g de lait • 55 g de beurre • 1 pincée de sel • 1 pincée de sucre • 70 g de farine • 2 œufs Pour la garniture • 10 cl de crème liquide entière • 120 g de Roquefort • 1 pomme granny smith LE MARCHÉ CHOUX SALÉS pommes, roquefort Pour une douzaine de choux - Préparation : 20 min. - Cuisson : 25 min. ∑ 1. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vivement jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois. Laissez tiédir. Incorporez les œufs et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. 3. Dressez de petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés et bien gonflés. Laissez refroidir sur une grille. 4. Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly souple.Travaillez le Roquefort à la fourchette pour l’assouplir, puis incorporez délicatement la chantilly. Placez la préparation dans une poche à douille. 5. Taillez la pomme granny smith en petits dés et arrosez-la de quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu’elle ne noircisse. 6. Ouvrez les choux en deux, garnissez-les de brunoise de pomme, puis pochez la chantilly au roquefort, avant de refermer les choux délicatement. Servez aussitôt. 46 Avant-Goût
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