55 Avant-Goût LE CHOU VERT LISSE Un goût doux et une belle polyvalence. Cru ou cuit, farci, braisé ou en potée, par exemple dans un « caldo verde ». Il se distingue par sa richesse nutritionnelle. LE CHOU-RAVE Le chou-rave se distingue par sa boule croquante et juteuse et son goût délicat avec une saveur légère de noisette. Il se consomme cru en salade. Cuit, son goût se rapproche du navet. LE MARCHÉ • 1 chou vert • 3 c. à s. d’huile d’olive • 1 c. à c. de sauce soja • 1 c. à c. de miel • 8 cl d’eau • 1 bouquet de coriandre fraîche • Poivre Pour la sauce au yaourt • 200 g de yaourt à la grecque • 1 c. à s. d’huile d’olive • 1 c. à c. de cumin en poudre • 1 c. à c. de paprika doux • 1 gousse d’ail passée au presse-ail • Le jus d’un demi-citron • Sel et poivre L V Un bell ou e d CHOU VERT GRILLÉ, sauce au yaourt et aux épices Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. Cuisson : 15 min. w 1. Coupez le chou en huit. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la sauce soja et le miel, puis badigeonnez les faces coupées du chou de cette préparation.Assaisonnez d’un tour de moulin. 2. Chauffez une poêle à feu moyen. Faites griller les quartiers de chou quelques minutes sur chaque face, ajoutez l’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes. 3. Pendant ce temps, mélangez le yaourt avec l’huile d’olive, les épices, l’ail, le jus de citron, salez et poivrez. 4. Au moment de servir,nappez le fond de vos assiettes de sauce au yaourt, puis déposez deux morceaux de chou et décorez de coriandre ciselée. Bon à savoir Pour atténuer l’odeur du chou à la cuisson, pensez à ajouter un morceau de vieille baguette dans l’eau de cuisson ou un peu de vinaigre.
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