65 Avant-Goût PRÉPARATION DES PERLES DU JAPON (1) Versez le lait, deux tiers de la crème liquide et le lait de coco dans une casserole. Chauffez doucement en remuant au fouet jusqu’à frémissement. (2) Ouvrez une gousse de vanille en deux, grattez-la ajoutez-la au mélange (3). (4) Ajoutez les perles du Japon et laissez cuire doucement 13 à 15 minutes en remuant régulièrement.Ajoutez le sucre glace et mélangez. Une fois cuit, versez l’ensemble dans un récipient, couvrez d’un film alimentaire et laissez au frais une nuit. (5) Le lendemain, à la sortie du réfrigérateur, travaillez le mélange énergiquement en remuant à la cuillère. Ajoutez le tiers restant de crème liquide à 35% et remuez jusqu’à obtention d’un mélange onctueux et homogène. Réservez au frais jusqu’au montage. 1 4 5 2 3
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