20Avant-Goût LE MEILLEUR de la saison LES CONSEILS D’AMANDINE PROFITEZ TOUTE L’ANNÉE DU FUMÉ Faciles à préparer, riches en oméga 3, il serait dommage de se passer de leurs saveurs variées. Petit passage en revue de nos poissons fumés préférés. Amandine Dormoy - Seconde de rayon fruits et légumes/marée. Grand Frais de Hyères. DU HARENG AU BOUFFI OU KIPPER Présenté entier fumé, le hareng prend le nom de bouffi. S’il est proposé vidé et ouvert en deux, il revêt le nom de kipper. • Comment les déguster : au four accompagnés de pommes de terre vapeur ou en salade, en filets après avoir retiré la tête et les arêtes. • Comment les conserver : Dix jours au réfrigérateur. Bon à savoir À l’origine de couleur bleutée, le hareng devient doré sous l’effet du fumage traditionnel réalisé à froid et au bois de hêtre. THON ET ESPADON FUMÉS Ces poissons sont fumés à froid au bois de hêtre. • Comment les déguster : à l’apéritif ou en entrée accompagnés d’une salade légèrement assaisonnée. Bon à savoir L’espadon à la vanille de La Réunion révèle un subtil équilibre sucré-salé à tester absolument ! Le fumage particulièrement doux de l’espadon permet de faire ressortir la délicate saveur de la vanille. DE L’ÉGLEFIN AU HADDOCK Le haddock n’est pas un poisson: c’est tout simplement le nom donné à l’églefin sous sa forme fumée. • Comment le déguster : cru en salade, poché dans du lait ou bien cuisiné comme la morue (à l’exception de l’étape de dessalage qui n’est pas nécessaire). Bon à savoir Chez Grand Frais, le haddock est blanc, sans colorant, sans ajout de rocou.
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