21 Avant-Goût Idées recettes CREVETTE CRUE FUMÉE Élevée à Madagascar, elle est issue de l’aquaculture biologique. • Comment la déguster : délicatement poêlée nature, entière dans un curry léger pour conserver son goût fumé, en apéritif sur un toast avec un peu de burrata et un peu d’ail. Bon à savoir Elle possède une chair ferme qui la rend parfaite pour cuisiner. TRUITE DE MER FUMÉE Sa chair fine et peu grasse est due à son élevage en mer, salée au sel de Guérande et fumée au bois de hêtre. • Comment la déguster : servie sur un blinis ou une galette de sarrasin avec du fromage frais, une belle alliance entre équilibre et plaisir. Bon à savoir Cette truite est élevée en mer au large des côtes du Cotentin, un milieu de vie naturel sans cesse renouvelé par les courants et les marées. CŒUR DE SAUMON FUMÉ Inutile d’attendre les fêtes pour se faire plaisir… On opte pour le cœur de saumon découpé et paré la main. • Comment le déguster : nature, il est idéal en sashimi, mais aussi découpé en petits dés dans une verrine avec de l’avocat et du gingembre frais râpé Bon à savoir Les cœurs de saumon existent en version fumés nature et fumés aromatisés, au citron, au basilic, ou au citron vert-poivre de Timut. ENTRE AUTHENTICITÉ ET MODERNITÉ • Les poissons fumés se dégustent nature mais ils ont tout de même une partenaire de prédilection: la pomme de terre. Celle-ci accompagne traditionnellement le hareng, par exemple dans une salade fécampoise comprenant des pommes de terre, des œufs durs et du hareng. • Ils accompagnent aussi très bien le chou. On glissera ainsi quelques morceaux de hareng dans une salade de chou rouge sans oublier de prévoir du haddock dans une choucroute de la mer. Autres accords recommandés pour les poissons fumés: le cresson, les petits pois, le raiforth et l’incontournable aneth. • Pour les plus aventureux, nous vous invitons à tester le Kedgeree : du haddock servi avec du riz, du curry, des œufs et des petits pois. Cette spécialité de la cuisine britannique inspirée des Indes s’est longtemps servie au petit déjeuner mais en France, on la préfère au déjeuner ou au dîner.
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