34 Avant-Goût d’être transportées dans le centre où elles sont de nouveau contrôlées avant d’être placées dans un bâtiment spécifique à 2 degrés pendant trois ou quatre heures pour stopper leur évolution. Ensuite, elles sont transportées pour arriver sur les étals le plus vite possible, en général environ 24 heures. « Quand une entreprise comme la nôtre se développe beaucoup,il faut veiller à ce que rien ne nous échappe, explique Pietro. Alors, on a développé des équipes “qualité” – aujourd’hui on en a dix-huit – qui contrôlent tout, de la floraison à la coupe. Et tous les producteurs qui travaillent avec nous le font sous notre contrôle, avec nos règles. » Carmelo Mormina,l’acheteur du primeur de Grand Frais, confirme : « On a zéro problème avec les Giacovelli.Sur les 2 500 tonnes de marchandises,zéro refus… » Le partenariat avec Grand Frais dure depuis quinze ans, c’est dire ! Et Pietro d’ajouter en riant : « Il ne nous fait pas de cadeaux sur la qualité. » Mais il y a une vraie complicité entre eux, grâce à un savoir-faire qu’ils partagent. Pourquoi leurs raisins sont-ils uniques ? « Il y a un terroir particulier ici, explique Car1950, les arrière-grands-parents vendaient sur les marchés de la vallée d’Itria des raisins et des oranges. Ils ne produisaient pas, n’avaient pas de terres. Ils achetaient en direct chez les producteurs.Aujourd’hui, ils ont 1 200 salariés, 100 hectares de vignes et une soixantaine pour la production d’agrumes ! En Italie, et en particulier dans les Pouilles, cela représente une des plus importantes exploitations. Mais pour répondre à la demande,« nous continuons d’acheter à des producteurs indépendants, explique Anna Rita,la fille de Pietro qui occupe le poste d’analyste commerciale, mais c’est nous qui récoltons et posons nos exigences ». Qualité et authenticité Le premier virage a été pris en 1986 quand, sous l’impulsion du père et des deux frères, « nous sommes passés du marché régional à l’exportation, explique Pietro. Très vite, nous avons compris que le marché international s’imposait. Cela a pris du temps, mais nous avons réussi à nous imposer dans le marché européen. C’est à ce moment que tout a “explosé”. Nous avons exporté en France, aux Pays-Bas, en Allemagne, en Angleterre… Nous y avons beaucoup appris dans nos processus de fabrication, dans la rigueur, et en maintenant la qualité ». Car la famille a choisi de développer son activité en conservant les gestes simples, « authentiques », pour conserver la qualité élevée de ses produits. Dès la cueillette, les grappes de raisin sont sélectionnées avant À gauche, Pietro et Raffaele Giacovelli. Leurs arrièregrands-parents vendaient déjà des fruits dans la vallée d’Itria. C’est leur père, avec eux, qui a développé l’exploitation. Et leurs filles sont prêtes à prendre la relève. Le tout dans un décor de rêve entre Polignano a Mare et Alberobello, deux magnifiques villages des Pouilles. Le saviez-vous ? Le léger voile blanchâtre qui recouvre certains fruits, et notamment le raisin, est appelé « pruine ». Cette pellicule naturelle fabriquée par le fruit lui-même sert à le protéger des agressions extérieures (soleil, pluie ou attaques de parasites). Il suffit de frotter le fruit entre ses doigts ou de le laver avant de le consommer ! LE MEILLEUR du marché
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