35 Avant-Gožt même produit.« Les Français préfèrent le raisin jaune, les Néerlandais veulent du vert, les Allemands apprécient les grosses grappes serrées, explique Pietro : notre force, c’est de donner à chaque client ce qu’il veut. » Travail à façon Alors, ils ont décidé de travailler à façon. D’abord accepter ou non un marché,selon la demande et leur capacité à bien le faire. Mais surtout, ils travaillent à façon, en exclusivité : un produit pour un client, et chaque vigne a son propre client. Autre atout pour les Giacovelli, c’est que les sortes de raisins qu’ils développent, vittoria, italia, red globe… ne peuvent être produits en France ou même en Espagne.L’italia est jaune, sucré, croquant, aromatique. On sent le muscat et sa peau est très fine. Le red globe est rouge,assez sucré, avec une pulpe assez ferme et tendre en même temps. Ils produisent aussi plusieurs sortes de « sans pépins »,que vous pouvez retrouver chez Grand Frais. Mais Pietro ne se contente pas de cette belle réussite. Il investit beaucoup dans la recherche végétale,sur des nouvelles évolutions des produits, mais « je donne aux chercheurs les caractéristiques, ce que je veux obtenir, ils doivent travailler à ma façon ». Hors de question de transformer les fondamentaux de cette belle histoire familiale ! • Cueillette et mise en barquette du raisin sélectionné pour Grand Frais. Il y a un terroir particulier ici, avec la présence de la mer, il y a aussi un décalage de température idéal entre le jour et la nuit. melo. Pas trop de soleil, pas trop de chaleur, ce qui permet d’obtenir de magnifiques et délicieux raisins dorés.Avec la présence de la mer, il y a un décalage de température idéal entre le jour et la nuit. Juste un petit vent du meilleur effet… Et puis, il ne pleut pas trop, ce qui évite les pourritures. » Une des autres astuces des deux frères est d’avoir compris que chaque pays n’attend pas le
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