43 Avant-Goût 1. Coupez les filets de cabillaud en deux afin d’obtenir quatre morceaux de taille égale. Assaisonnez-les de sel et de poivre. 2. Dans un récipient, mélangez la farine, la Maïzena et la levure chimique Creusez un puits au centre, puis incorporez l’eau gazeuse petit à petit. 3. Trempez les filets dans le mélange précédent. 4. Faites-les cuire dans une poêle avec un fond d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Essorez-les sur du papier absorbant. 5. Pour la sauce, hachez la ciboulette et l’aneth puis mélangez tous les ingrédients ensemble. 6. Toastez les pains à burger à la poêle avec une noisette de beurre. 7. Sur la partie inférieure, déposez une généreuse cuillère de sauce. Ajoutez le poisson pané par-dessus, quelques pickles et quelques brins de cresson. Couvrez de l’autre moitié de pain et servez sans attendre. 4 personnes - Préparation : 20 min. - Cuisson : 5 min. - Difficulté : * ∑ Pour les burgers • 2 dos de cabillaud • 4 pains à burger • 75 g de farine • 5 g de Maïzena • Une pincée de levure chimique • 9 cl d’eau gazeuse • Sel et poivre • Huile neutre • Quelques pickles d’oignons rouges • Une poignée de cresson • Sel et poivre Pour la sauce • Quelques tiges de ciboulette et d’aneth • 2 c. à s. de crème fraîche • 4 c. à s. de mayonnaise • 1 c. à s. de fromage frais • 2 c. à c. de jus de citron • 1 c. à s. de vinaigre blanc LE MARCHÉ BURGER FISH AND CHIPS et sauce creamy
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