1. Rincez le céleri-rave à l’eau claire. Coupez le céleri en morceaux. Épluchez les échalotes et hachez-les. 2. Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans un filet d’huile d’olive.Ajoutez le céleri, les châtaignes et mouillez à hauteur avec du bouillon de volaille ou de légumes. 3. Laissez cuire à feu moyen pendant 35 minutes environ afin que le céleri-rave soit fondant. 4. Pendant ce temps, coupez le pain en cubes et faitesles dorer dans une poêle avec le beurre. 5. Mixez les légumes avec la crème et assaisonnez de sel et de poivre. 6. Servez le velouté avec les croûtons maison. VELOUTÉ DE CÉLERI-RAVE aux châtaignes Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. Cuisson : 35 min. - Difficulté : * ∑ 1. Rincez les poireaux à l’eau claire et émincez-les. Faites-les revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive et laissez cuire pendant quelques minutes à feu doux. 2. Préchauffez le four à 180 °C. 3. Coupez les haddocks en gros morceaux. Dans un récipient, mélangez la crème liquide avec le parmesan râpé.Assaisonnez de sel et de poivre. 4. Dans un plat à gratin, déposez la fondue de poireaux dans le fond, ajoutez les morceaux de haddock et couvrez du mélange crème/parmesan. 5. Décorez d’amandes effilées, puis enfournez pour 30 minutes de cuisson. GRATIN DE HADDOCK et poireaux • 4 poireaux • 1 filet d’huile d’olive • 400 g de haddock • 35 cl de crème liquide • 150 g de parmesan râpé • 1 poignée d’amandes effilées • Sel et poivre • 400 g de céleri-rave • 2 échalotes • 300 g de châtaignes • 20 cl de crème liquide • 1 demi-baguette • 10 g de beurre • Bouillon de volaille ou de légumes Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. Cuisson : 40 min. - Difficulté : * ∑ 46Avant-Goût EXERCICE N°4 3 séries de légumes par jour
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