47 Avant-Goût 1. Rincez les champignons et la coriandre à l’eau claire. Épluchez l’ail et l’échalote. 2. Émincez les champignons, ciselez l’échalote et hachez l’ail et la coriandre. 3. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites suer l’ail et l’échalote. Ajoutez les champignons et faites cuire une dizaine de minutes. En fin de cuisson, ajoutez la crème, mélangez et laissez réduire légèrement. Assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez complètement refroidir la préparation. 4. Préchauffez le four à 200 °C. 5. Dans un moule de 20 cm de diamètre, déroulez la première pâte feuilletée.Versez la garniture à l’intérieur et recouvrez du second disque de pâte. Soudez bien les bords deux à deux. 6. Piquez légèrement le dessus de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop. Dorez la pâte avec le jaune d’œuf préalablement battu et enfournez pour 40 minutes de cuisson. 6 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 50 min. - Difficulté : * ∑ TOURTE FORESTIÈRE aux champignons • 1 kg de champignons variés • 1 bouquet de coriandre • 2 gousses d’ail • 2 échalotes • 10 cl de crème liquide • 2 pâtes feuilletées • 1 jaune d’œuf • Sel et poivre LE MARCHÉ
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