« C’est le moment parfait d’honorer le savoir-faire de notre terroir.» LeTerroir s’invite à table ! LA VOLAILLE, L’ÉTOILE DE NOËL *Appellation d’Origine Protégée Chez Despi le Boucher et comme chaque année, nous sélectionnons des volailles issues de nos artisans volaillers français ! À l’image des volailles à plumes de Cocagne, que notre fidèle partenaire Xavier Abadie élève sur son domaine gersois. Ces volailles de prestige ont traversé l’histoire ! La poule gasconne était par exemple le plat préféré d’Henri IV, cuisinée en poule au pot. Après une vie en plein air en région Occitanie et s’être nourries notamment de maïs, les volailles sont plumées. Ensuite, place au savoir-faire traditionnel de l’emmaillotage, effectué afin de maturer la viande et de répartir les graisses. Cette méthode ancestrale de maturation permet de sublimer les arômes de la peau, les saveurs et le fondant de la chair. Connaissez-vous la reine des volailles, volaille des rois ? C’est la volaille de Bresse bien sûr, qui a traversé notre Histoire ! Aujourd’hui, nos éleveurs passionnés, appliquent au quotidien un savoirfaire millénaire pour chouchouter leurs volailles, reconnaissables facilement par leurs couleurs bleu (pattes), blanc (plumage) et rouge (crête). Nourries au blé, au maïs et même, plus étonnant, au lait, elles vont également trouver 1/3 de leur nourriture toutes seules dans les prairies où elles vivent librement, exclusivement dans la zone historique de Bresse (autour de Bourg-en-Bresse dans l’Ain). Seule volaille à posséder un label AOP*, elle se distingue par sa chair goûteuse, fondante, à la fois tendre, ferme et juteuse car riche en graisse. Ce sera votre reine de la table de Noël ! FOCUS SUR LA VOLAILLE DE BRESSE Xavier Abadie et son fils, de la Maison Abadie. Dominique et Morgan Merle, éleveurs de volailles de Bresse dans l’Ain (01).
RkJQdWJsaXNoZXIy NTY3Nzg=