« Choisissez la truffe noire fraîche du Périgord, le diamant noir qui ornera vos assiettes. » Une pointe de finesse Délicatesse C’est le trésor de nos forêts. Aussi rare et difficile à dénicher que délicieuse, notre truffe noire du Périgord (Tuber Melanosporum), est collectée en France au sein de nos régions, avant d’être triée, lavée et inspectée une à une, à la main, afin de correspondre aux exigences de qualité nécessaires à faire chavirer vos papilles. Après ce véritable travail d’orfèvre, elle est ensuite transformée selon un savoir-faire artisanal de double ébullition qui permet de conserver au mieux ses précieuses saveurs d’exception. Le cochon, dénicheur de truffes ! LE SAVIEZ-VOUS ? Les cochons sont des pros de la chasse à la truffe ! Tout d’abord, il faut savoir que la truffe est une espèce de champignon qui pousse sous terre, en symbiose avec un arbre truffier, à l’image du chêne, du noisetier, du pin ou du tilleul. Pour la trouver et la déterrer, la méthode artisanale, encore d’actualité aujourd’hui, est d’utiliser un cochon qui est naturellement doué pour la sentir. Seul problème, grand gourmand, il a tendance à vouloir directement la manger, alors la vigilance doit être de mise pour l’en empêcher. C’est d’ailleurs pour cela que les chiens préalablement dressés sont plus utilisés de nos jours. tout en
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