Préparation de la pâte à crumble :

• Dans un saladier, versez la farine, le sel, 80 g de sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez 80 g de beurre bien froid coupé en dés.

• Pétrissez ce mélange du bout des doigts puis gardez-le au réfrigérateur.

• Préchauffez le four à 200°C pendant 10 min.

• Épluchez les coings, coupez-les en deux puis ôtez le cœur et les pépins.

• Découpez-les en petits cubes et mettez-les dans une casserole avec 2 cl d’eau et 5 cuillères à soupe de sucre. Saupoudrez de cannelle, selon vos envies.

• Faites chauffer à feu doux pendant 30 à 45 min à couvert (attention à ne pas en faire de la compote !) et remuez de temps en temps en ajoutant de l’eau si nécessaire.

• Quand les coings sont fondants, retirez-les du feu et égouttez-les à l’aide d’une passoire.

Préparation du caramel :

• Diluez le sucre dans l’eau puis faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le caramel commence à colorer. Hors du feu, allongez avec le beurre en mélangeant sans arrêt. Dans chaque verrine, disposez les fruits, nappez de caramel et terminez avec la pâte à crumble.

• Faites cuire 15 min au four jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. Servez, dégustez.

Bon appétit !