22 Avant-Gožt maladies cardio-vasculaires…). « En Italie, explique Pippo, l’orange est l’emblème de la journée contre le cancer, elles sont distribuées dans les rues. » La tarocco rouge contient trois fois plus de ces antioxydants qu’une orange lambda. Pippo nous emmène dans ses vergers. La cueillette s’effectue à la main. Les fruits sont choisis en fonction de leur taille, de leur couleur.Antonello explique : « Ramasser les oranges,c’est un métier,on ne ramasse pas au hasard ! Je vérifie l’homogénéité de la parcelle,je goûte,je vérifie que le fruit est bien équilibré, et si tous les voyants sont au vert, je donne le top départ. » La taille des arbres, de février à juillet, est aussi déterminante pour préparer une belle année. « Bien traité, un oranger peut produire jusqu’à soixante ans », précise Pippo. L’Etna maîtrE du jEu Carmelo Mormina est l’acheteur du primeur de Grand Frais. Sicilien, il a vécu ici jusqu’à ses 18 ans, avant de partir suivre des études de biotechnologie à Padoue puis de s’installer en France. C’est un passionné. « Nous sommes très exigeants,nous voulons du goût et du visuel… Cette orange est un produit de qualité, nous devons obtenir de nos fournisseurs le meilleur. D’ailleurs, nous sommes victimes de notre succès, nous n’en avons LE MEILLEUR du marché jamais assez. » Entre les deux frères et lui, la complicité est évidente. Les fous rires fusent, mais dès qu’ils parlent boulot,l’ambiance devient beaucoup plus professionnelle. Et nous irons tous déjeuner dans un restaurant voisin dans une bonne ambiance. « C’est normal que nous soyons vigilants sur la qualité des produits, nous traitons bien nos producteurs, eux aussi doivent donc bien nous traiter. » Entre les frères Pappalardo et Grand Frais, c’est une longue histoire : « Nous avons commencé à travailler avec Grand Frais en 2002, avec des oranges, du raisin et un petit peu de melons, explique Pippo. Nous sommes et avons toujours été dans un vrai partenariat fondé sur le dialogue, l’écoute, la confiance… Et la recherche pour aboutir au meilleur produit possible ! » Entre Pippo Pappalardo et Grand Frais, c’est une longue histoire. Ci-dessus, avec Carmelo Mormina, acheteur du primeur de Grand Frais.
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