24Avant-Goût LE MEILLEUR du marché LE CITRON ZÉBRÉ OU CITRON ROSE Une peau zébrée qui étonne, une pulpe rose acidulée au léger goût de pamplemousse, on craque pour cette variété très particulière que l’on trouve jusqu’à fin décembre. LE CÉDRAT Ce gros fruit que l’on consomme principalement confit, accompagne les tajines, les plats de poissons. Sa peau parfumée donne un zeste très doux. Le cédrat se transforme en délicieuses marmelades et pâtes de fruits. LE SUDACHI Il ressemble à un petit citron vert, mais est plus acide. Su signifiant vinaigre au Japon, il reste néanmoins très sucré. En cuisine on l’associe souvent avec du poisson et des crustacés. Son acidité est appréciée avec les plats grillés et dans les cocktails. Il fait merveille avec la sauce soja. LE CITRON MEYER Il ressemble plus à une petite orange qu’à un citron. Sa saveur proche de la mandarine lui offre une place de choix dans la préparation des desserts festifs : crèmes, cakes et pâtes de fruits. LA MAIN DE BOUDDHA Un délicieux agrume avec très peu d’amertume et… une forme plus qu’étrange! On vous en dit plus p. 64.
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