25 Avant-Gožt LES CONSEILS DE QUENTIN POUR LES FÊTES, DES AGRUMES D’EXCEPTION Vous pensiez connaître tous nos agrumes ? Parions que parmi cette sélection, certains vous sont encore inconnus ! Le mois de décembre est la période idéale pour les découvrir. Profitez-en ! LA LIME DOUCE Bien que de couleur jaune tirant parfois sur le vert très clair, ce fruit fait partie de la famille des citrons verts (lime). La faible acidité de la lime douce permet de donner une légère touche de peps à toute préparation salée ou sucrée. LE VÉTIVER Lorsqu’un citron de Menton et une lime de Tahiti se rencontrent, on assiste à une explosion de saveurs. Le vétiver se révèle parfait dans les préparations de poisson cru (ceviche, carpaccio), les desserts (cheesecake, tartes) mais aussi en cocktail. LE YUZU Originaire d’Asie, cet agrume est très utilisé dans la cuisine japonaise. Pour en savoir plus lire p. 65. Quentin Sègre, responsable fruits et légumes, Grand Frais de Puget-sur-Argens, Var (83).
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