Les citrons Meyer sont plus doux et plus juteux que les citrons classiques. Le yuzu, lui, est acide et puissant, son jus allie les arômes du citron vert et de la mandarine. Noix de St-Jacques, fenouils rôtis, tatare d’huîtres... Il n’y a plus qu’à dresser les assiettes avec le gel des citrons, quelques herbes fraîches et le zeste de la main de Bouddha. 12 h 30 - Il est temps de passer à la dégustation. La dernière touche : la sauce aux échalotes. 62Avant-Goût Astuce Pour le tartare d’huîtres : une fois ouvertes, jeter la première eau. Rincer les huîtres à l’eau claire pour enlever les résidus de coquilles. Faire bouillir la deuxième eau des huîtres, les ébouillanter pendant 1 seconde seulement, pour les raffermir avant de les hacher (pas trop fin pour garder de la mâche).
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