66 Avant-Goût LE RAMBOUTAN C’EST QUOI ? AVEZ-VOUS DÉJÀ M Un fruit exotique délicat au look étonnant, ressemblant à un litchi rouge à la chevelure ébouriffée. Originaire de Malaisie et de Thaïlande, le ramboutan présente une peau hérissée de pointes tendres. Cette coque épaisse s’épluche facilement pour découvrir une pulpe parfumée de couleur blanche légèrement translucide. Son drôle de nom lui vient du malais rambut qui signifie cheveux. Pour une dégustation optimale, on le choisira rouge de peau avec des cheveux vert clair, même s’il existe aussi des variétés à peaux jaunes. Plus acidulé que le litchi, le ramboutan est un peu moins parfumé. En fonction des variétés et de son degré de maturité, ce fruit tropical peut être plus ou moins doux et sucré ou acidulé. Sa saveur, souvent comparée à celle d’un raisin blanc, peut aussi s’approcher de l’ananas avec une touche d’abricot. On apprécie sa texture rafraîchissante. La petite graine située en son cœur ne se mange pas. ET LE GOÛT ? Si l’on peut déguster cette baie exotique à toute heure de la journée, on aime aussi la cuisiner en dessert ou en plat sucré-salé : • associé au citron vert, le ramboutan se marie parfaitement avec le poisson grillé ; • avec un magret de canard caramélisé ou un poulet sauce aigredouce, on fera voyager nos papilles ; • et pour finir le repas en beauté, une verrine de mousse ramboutan framboise ou bien un granité ramboutan gingembre amènera une touche de fraîcheur et de légèreté. ON LE MANGE COMMENT ?
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