Magazine Avant-Goût - Et si on se mettait au vert

15 Avant-Gožt chaud du midi souffle, il accélère trop fort la maturité des fruits, alors Patrice ferme les paravents des serres. Nadine et Patrice ont un « vrai savoirfaire », explique Mathilde Pereira, acheteuse de fruits rouges pour Grand Frais. « On a un vrai plaisir à collaborer avec des producteurs comme eux. Ils travaillent avec nous depuis dix-huit ans, ce qui est précieux pour nous et nous permet de développer des variétés spécifiques. » Patrice renchérit : « Ils sont exigeants, mais ils connaissent leur métier, il y a un vrai échange, une vraie confiance entre Grand Frais et nous. Ils nous poussent à nous remettre en question, à nous adapter, et c’est très bien comme ça. » La récolte démarre à 6h du matin. De la cueillette à la mise en place dans les magasins, il se passe 24h au plus ! Quand arrive la saison de la récolte, c’est le rush. « On fait un métier de fous », s’amuse Patrice. En pleine saison, il se lève tôt le matin, repère les fruits les plus à même d’être récoltés, pour finir tardivement sa journée. La récolte démarre à 6 heures du matin.À 9 heures, 60% de la récolte quotidienne est effectuée. Une fois ramassées, les fraises passent deux heures dans une salle réfrigérée, avant d’être pesées puis emballées. Elles sont ensuite expédiées dans les magasins Grand Frais où elles sont mises en rayon. En 24 heures, de la cueillette à vos assiettes ! • Trois fraises pour une passion Nadine et Patrice cultivent trois types de fraises : •La « Dream », douce et sucrée mais « capricieuse » comme la qualifie Nadine Guedes : elle est compliquée à ramasser. Si les doigts se posent sur le fruit, il est abîmé, et devient impossible à commercialiser. •La « Magnum », plus dure, croquante, avec un bel arôme. •Et enfin la « Cléry » qui marque le début de la saison. trois minutes ! Soit, moins d’une heure. « Il faut tout mettre en place pour que le fruit ne “stresse” pas à cause des écarts de température. La plante a besoin de repos et comme les êtres humains, c’est la fraîcheur qui lui apporte cela. Alors, elle boit peu le jour quand il fait très chaud, mais elle consomme plus d’eau la nuit… » « On fait un métier de fOus » « Pour baisser la chaleur, j’installe, dès le mois de mai, des filets en aluminium qui me permettent de gagner jusqu’à dix degrés… », poursuit-il. Quand le vent LE MEILLEUR du marché

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