Magazine Avant-Goût - Et si on se mettait au vert

19 Avant-Gožt ls ont repris la fromagerie créée par leurs parents en 1982. Ils ont tous les trois une trentaine d’années. « Nous voulions depuis toujours perpétuer et développer leur travail », explique Charles Dombre, le fils. Il a suivi une formation agricole, sa sœur Élise une formation fromagère et son autre sœur Lucie une formation commerciale. À eux trois, rien d’impossible, mais dans le respect des traditions… Des méthoDes artisanales La fromagerie des Cabasses se trouve à Verrières dans l’Aveyron. C’est ici que la famille s’est installée pour fabriquer le Pérail, ce fromage de brebis d’origine très locale mais qui connaît aujourd’hui une réputation nationale (lire encadré). Jean-François Dombre, le père, raconte ainsi qu’avec sa femme Rosine « nous avons acheté des terres abandonnées depuis la guerre de 1914-1918. Outre le fait qu’une de nos parcelles s’appelle ainsi, cabasse désigne les jeunes pousses qui vont régénérer un vieux châtaigner, tout un symbole.Ainsi, donner à notre entreprise le nom de Cabasses est un hommage à tous ceux qui, humbles paysans, nous ont précédés sur nos terres et, comme nous, se sont nourris du lait de leurs brebis et ont transformé celui-ci en Pérail ». Le domaine de la famille Dombre s’étend sur une centaine d’hectares à I LE MEILLEUR du marché Les brebis, de race Lacaune, plus productrices de lait que de laine, sont originaires des Causses.

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