22Avant-Goût LE MEILLEUR de la saison LES SECRETS DE L’AFFINAGE Peut-être l’ignorez-vous, mais votre fromager est aussi affineur ! Sélectionner les meilleurs producteurs de fromages, nous le faisons avec passion depuis des années. L’an dernier, nous avons décidé d’aller encore plus loin en construisant nos propres caves d’affinage. Les caves situées à Pont-d’Ain, entre Lyon et Bourg-en-Bresse, sont impressionnantes : 40 mètres de long, 5 mètres de largeur et 6 mètres de hauteur, en brique et voûtées à l’ancienne. Il fallait bien cela pour accueillir les magnifiques meules et les délicats fromages de chèvre de nos producteurs partenaires. Une trentaine de fromages différents (95 % au lait cru) sont aujourd’hui affinés par nos soins à Pont-d’Ain,ce qui permet d’offrir une gamme plus large,des fromages plus typés,des textures variées et surtout du goût,toujours du goût. Tout ceci n’est possible que grâce au travail patient et au savoir-faire des affineurs qui quotidiennement brossent,retournent,mesurent et goûtent nos fromages. • L LES PÂTES PRESSÉES : • Le Morbier AOP • La raclette • L’Abondance AOP LES LACTIQUES (chèvre et brebis 100 % au lait cru) : • Le Pérail • Le Mothais-sur-Feuille • Le Selles-sur-Cher AOP • Le Sainte-Maure- de-Touraine AOP • Le Picodon AOP • Le Rond Tradition • Le Valençay AOP • Le Crottin de Chavignol AOP • Le Pélardon Les fromages af×nés que vous retrouverez en magasin
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