Magazine Avant-Goût - Et si on se mettait au vert

Une pêche douce : les filets « dormants » préservent les milieux naturels. Ils sont posés au fond de la mer, mais ils ne sont pas tractés, donc ils ne raclent pas les fonds marins, leur impact est neutre. Sortie du port de Saint-Malo à bord du Penn Kalet. L’araignée est un crustacé migrateur. Au pêcheur de la suivre ! En février, par exemple, les araignées sont à 4h30/5h de bateau des côtes. 29 Avant-Goût MORGAN LECUYER : « J’AIME CETTE PÊCHE RESPONSABLE » Comment êtes-vous arrivé à la pêche aux araignées ? J’ai 38 ans, mais j’ai commencé très jeune, à 17 ans. Ma famille est originaire de Dinard, j’ai donc toujours « baigné » dans le monde marin. Mais je suis la première génération de pêcheur professionnel, je n’ai donc pas repris d’entreprise familiale.Aujourd’hui je suis à la tête de quatre armements (un armement est une entreprise de pêche qui détient son propre bateau). J’aime cette pêche responsable, précise, soucieuse de l’environnement. Peut-être parce que j’ai trois filles, je suis aussi content d’essayer de féminiser ce métier : une femme de 22 ans est seconde sur un de mes bateaux. Parlons du goût… Comment consommezvous l’araignée de mer ? Pour être franc, c’est plutôt mon père qui prend le temps de la cuisiner ! Il la décortique en entier pour en faire des miettes, une araignée par personne. Comme l’araignée est très goûteuse, rien ne sert de multiplier les ingrédients, la simplicité lui va très bien. La recette préférée de mon père (et de nous) est sa « fraîcheur d’araignée » : il mélange la chair avec une salade croquante ciselée, cela donne une sorte de pâte à tartiner.Tout simple, mais excellent !

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