LES GOÛTS DE LA MER En salades, ceviches, tartares ou grillés, poissons et crustacés ajoutent des couleurs au printemps. Profitez-en avec quelques recettes aussi simples que malines… Abdelhak Chaoui, responsable de rayon marée, Grand Frais de l’Isle-d’Abeau (38). SALADE SUCRÉE SALÉE À L’ARAIGNÉE DE MER, avocat et pamplemousse DÉCORTIQUER UNE ARAIGNÉE DE MER Pour 4 personnes - Préparation : 10 minutes - Difficulté : * ∑ • Le jus et le zeste d’un citron vert • Quelques brins d’estragon • 1 c. à c. de curry • 1 filet d’huile d’olive • La chair de 2 araignées de mer • 2 avocats • 1 pamplemousse • 150 g de mesclun • Une poignée de grains de grenade • Sel et poivre LE MARCHÉ Vous pouvez récupérer les carcasses des crabes et crustacés pour réaliser un fumet. Il suffit de les concasser, les faire revenir avec oignons, ail, huile d’olive et herbes aromatiques, assaisonnez, et filtrez pour ne garder que le fumet. ASTUCE ANTIGASPI 1. Commencez par préparer la vinaigrette. Pour cela, mélangez le jus et le zeste du citron vert, le curry, l’estragon et l’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre. 2. Coupez les avocats en fines lamelles. Levez les suprêmes de pamplemousse et coupezles en morceaux. Mélangez les avocats, le pamplemousse, le mesclun et la chair des araignées de mer, dressez le tout dans un grand plat de service. 3. Assaisonnez de vinaigrette et décorez de grains de grenade. Dégustez sans attendre. ÉCORTI U Étape par étape 1. Détachez les pinces et les pattes à la main. 2. Pour récupérer la chair des pattes et de la carapace, cassez-les grossièrement à l’aide d’un maillet. 3. Utilisez ensuite une curette pour récupérer la chair de l’araignée de mer dans les morceaux les plus petits. 30Avant-Goût LES CONSEILS D’ABDELHAK 1 2 3
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