32Avant-Goût TARTARE DE SAUMON à la mangue Pour 4 personnes - Préparation : 25 min. Difficulté : * ∑ 1. Mélangez l’ail, le gingembre et le céleri, ajoutez le jus de citron vert, l’huile d’olive et le piment coupé en fines lamelles. Réservez. 2. Coupez l’oignon rouge en fines lamelles et plongezles dans de l’eau glacée pendant 5 minutes. Égouttez-les. 3. Coupez les pavés de thon en cubes de 3 cm environ. Placez le poisson dans un saladier et salez légèrement au sel fin.Ajoutez la marinade, les lamelles d’oignon rouge et laissez reposer pendant quelques minutes. 4. Placez le poisson dans un plat de service et ajoutez la coriandre ciselée. Servez sans attendre. CEVICHE DE THON, citron vert et coriandre Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. Difficulté : * ∑ • 4 pavés de thon Germon • 1 gousse d’ail • 1 cm de gingembre • 1 petite branche de céleri • 3 c. à s. d’huile d’olive • Le jus de 3 citrons verts • 1 petit piment • 1 oignon rouge • ½ bouquet de coriandre • 1 pincée de sel fin 1. Retirez la peau du saumon, puis coupez- le en cubes réguliers. Émincez les oignons nouveaux. Zestez le citron vert et récupérez également le jus. 2. Épluchez la mangue et coupez-la en cubes de même diamètre que le saumon. 3. Placez le saumon dans un saladier.Ajoutez les oignons nouveaux, les dés de mangue, le jus et le zeste de citron vert ainsi que l’huile d’olive, le piment d’Espelette et le basilic haché. Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre. Servez sans attendre. • 400 g de filet de saumon • 2 oignons nouveaux • 1 citron vert • 1 mangue • 2 c. à s. d’huile d’olive • 1 pincée de piment d’Espelette • 1 c. à s. de basilic haché • Sel et poivre du moulin LE MEILLEUR de la saison
RkJQdWJsaXNoZXIy NTY3Nzg=