38Avant-Goût LE MEILLEUR de la saison LES CONSEILS DE RACHA BÉA DU ROUSSILLON AOP La Béa du Roussillon est produite en petite quantité autour de Perpignan. Particulièrement fondante, les spécialistes lui trouvent un léger goût de petit pois ou d’artichaut. Pomme de terre primeur d’exception, on la retrouve fréquemment dans les restaurants gastronomiques. LA RATTE PRIMEUR C’est une pomme de terre primeur qui conjugue rusticité et finesse. Sa texture est ultra-fondante. Contrairement à ses cousines des îles, elle pousse sur un sol rocailleux, ce qui lui donne sa forme un peu biscornue. LA POMME DE TERRE AOP DE L'ÎLE DE RÉ Cultivée dans les sables de l’île de Ré, son goût subtilement iodé lui a fait rejoindre dès 1998, le club fermé des Appellations d’Origine Protégées (AOP). Parmi ses secrets, un cahier des charges strict et une expédition le jour de la récolte. LES POMMES DE TERRE PRIMEUR, C'EST UN BONHEUR ! Ultra-facile à préparer puisqu’il n’est pas nécessaire de l’éplucher. Fine et savoureuse, on en fait qu’une bouchée. De mai et juillet, découvrez notre sélection de variétés ! Racha Marrakouchi, responsable de rayon fruits et légumes, Grand Frais de Cormontreuil (51). LA DÉLICATESSE Cette variété de pomme de terre primeur s’invite régulièrement sur les grandes tables mais on aurait tort de s’en priver à la maison. Sa texture est fondante et son arôme de noisette est inimitable. Comme toutes les primeurs, elle est à consommer rapidement après achat. Dans certaines familles, on conserve l’eau de cuisson des pommes de terre pour s’en servir de nettoyant. Riche en amidon (un peu moins pour les primeurs), elle permet d’enlever les taches grasses. ASTUCE ANTIGASPI Bon à savoir Il est déconseillé de réchauffer des pommes de terre cuites la veille car elles sont indigestes. Pour éviter de les jeter, on les prépare avec une vinaigrette et on les déguste froides, ou en salade piémontaise. LA POMME DE TERRE DE L'ÎLE DE NOIRMOUTIER Un léger goût sucré, une peau fine, la primeur de Noirmoutier arrive dès avril sur les étals. Nous travaillons avec la coopérative de l’île fondée en 1945 et qui regroupe aujourd’hui 23 producteurs noirmoutrins.
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