Magazine Avant-Goût - Et si on se mettait au vert

49 Avant-Goût À tartiner RILLETTES DE SARDINES à l’estragon Pour 6 personnes Préparation : 10 min. Cuisson : 10 min. Difficulté : * ∑ • 500 g de filets de sardines • Un filet d’huile d’olive • Une poignée d’estragon • 1 petite échalote • 90 g de fromage frais • Le jus d’un demi-citron • Le zeste d’un citron • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Disposez les filets de sardines sur une plaque de cuisson et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 5 minutes. Retournez-les et laissez cuire encore 5 minutes. Laissez refroidir. 3. Hachez finement l’estragon et l’échalote. 4. Placez les sardines dans un bol et écrasez-les à la fourchette.Ajoutez le fromage frais, l’estragon, l’échalote, le jus et le zeste de citron, le sel et le poivre. Mélangez le tout à la fourchette.Ajustez l’assaisonnement au besoin. 5. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. • 3 carottes fanes • 1 c. à c. de ras el-hanout • 1 gousse d’ail • Quelques branches de thym • 100 g de pois chiches cuits • 30 g de noix • 50 g de fromage frais • Le jus d’un demicitron • Le zeste d’un citron • Un filet d’huile d’olive • Sel et poivre HOUMOUS DE CAROTTES, noix et citron Pour 6 personnes - Préparation : 15 min. Cuisson : 20 min. - Difficulté : * ∑ 1. Préchauffez le four à 200 °C. 2. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez le ras el-hanout, l’ail et le thym, puis enfournez pour 20 minutes de cuisson. 3. Pendant ce temps, égouttez et rincez les pois chiches à l’eau claire. 4. Placez les carottes, l’ail, les pois chiches, les noix, le fromage frais, le jus et le zeste de citron dans un mixeur.Ajoutez sel, poivre, un filet d’huile d’olive puis mixez le tout. 5. Placez au frais jusqu’au moment de servir. Le conseil du chef : gardez vos fanes de carottes pour préparer un délicieux pesto (cf. recette p. 42-43) ! MOINS DE 1€ PAR PERSONNE

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