50Avant-Goût 1. Faites tremper le petit épeautre dans un saladier d’eau froide pendant tout une nuit. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée, ajoutez le petit épeautre et laissez cuire entre 35 et 45 minutes. Égouttez. 2. Rincez les légumes. Coupez la courgette en brunoise et équeutez les haricots. Coupez le pied des asperges et retirez les parties fibreuses. Coupez-les en tronçons. Plongez les asperges dans un grand volume d’eau salée. Faites cuire 3 à 4 minutes puis retirezles à l’aide d’une écumoire. Plongez les haricots dans l’eau bouillante et laissez cuire 10 à 15 minutes avant de les égoutter. 3. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse.Ajoutez la brunoise de courgette et laissez cuire sur feu moyen une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Assaisonnez de sel et de poivre. 4. Disposez le petit épeautre dans un saladier.Ajoutez les légumes verts, les herbes aromatiques et les zestes de citron. Mélangez et réservez au frais. 5. Servez avec une vinaigrette. Pour 6 personnes - Préparation : 15 min. Cuisson : 45 min. - Difficulté : * ∑ SALADE DE PETIT ÉPEAUTRE aux légumes verts À partager • 350 g de petit épeautre • 1 courgette • 150 g de haricots verts frais • 6 asperges • Un filet d’huile d’olive • Le zeste de 2 citrons • 2 c. à s. d’herbes fraîches de votre choix ciselées • Sel et poivre LE MARCHÉ MOINS DE 3€ PAR PERSONNE
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