53 Avant-Goût • 300 g de pommes de terre • 300 g de merlan • 10 g de beurre • 80 g de petits pois déjà cuits • Le zeste d’un citron • 2 c. à s. de ciboulette • 2 c. à s. de coriandre • 30 g de farine • 1 œuf • 30 g de panko • Un filet d’huile d’olive • Sel et poivre WRAP DE CABILLAUD et chutney de mangue Pour 4 personnes - Préparation : 35 min. Cuisson : 30 min. - Difficulté : * ∑ 1. Épluchez la mangue et coupez-la en cubes. Hachez finement le piment et râpez le gingembre. Dans une casserole, déposez la mangue, le sucre, le sel, le vinaigre, le piment et le gingembre. Mélangez et laissez cuire le tout à feu moyen environ 20 minutes. Réservez. 2. Découpez des lamelles de cabillaud d’environ 4 centimètres. Roulez-les dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans le panko. 3. Faites cuire le poisson dans une poêle chaude avec un peu d’huile 2 à 3 minutes à feu moyen de chaque côté. 4. Pendant ce temps, hachez finement le chou rouge. Coupez les tomates en deux, les avocats et le piment en fines lamelles. Mélangez la mayonnaise et le jus de citron vert. 5. Faites chauffer les tortillas. Étalez un peu de mayonnaise au citron, ajoutez le poisson, les tomates, le chou et les lamelles d’avocats, puis décorez de quelques feuilles de coriandre. 6. Servez avec le chutney de mangue. Pour le chutney de mangue • 1 mangue • 1 petit piment rouge • 2 cm de gingembre • 100 g de sucre semoule • 1 pincée de sel • 10 cl de vinaigre blanc Pour les tortillas • 300 g de dos de cabillaud • 30 g de farine • 1 œuf battu • 30 g de panko • 1 quart de chou rouge • 2 avocats • 150 g de tomates cerises • 1 piment jalapeño • 1 c. à s. de mayonnaise • Le jus d’un citron vert • 4 tortillas • Quelques feuilles de coriandre • Sel et poivre 1. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Plongez-les dans un grand volume d’eau salée et portez à ébullition. Laissez cuire environ 15 minutes, les pommes de terre doivent être tendres. 2. Pendant ce temps, faites dorer le poisson 4 à 5 minutes dans une poêle chaude avec du beurre. Laissez refroidir et émiettez. 3. Déposez les pommes de terre dans un bol et écrasez-les.Ajoutez le poisson, les petits pois, le zeste de citron, la ciboulette et la coriandre hachées.Assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez le tout. 4. Formez des galettes de taille régulière. Trempez les fishcakes dans la farine, l’œuf battu, puis dans le panko. 5. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Déposez les fishcakes et laissez dorer chaque côté 3 à 4 minutes sur feu moyen. 6. Servez bien chaud. Pour 4 personnes - Préparation : 25 min. Cuisson : 20 min. - Difficulté : * ∑ FISHCAKE de merlan
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