Magazine Avant-Goût - Et si on se mettait au vert

CARPACCIO DE LIEU JAUNE, condiment pomme verte, concombre Pour 4 personnes - Préparation : 10 min. Difficulté : * ∑ 1. Portez l’eau à ébullition. 2. Placez la semoule dans un saladier.Versez l’eau chaude dessus, couvrez et laissez gonfler une dizaine de minutes.Ajoutez ensuite l’huile d’olive et égrainez à la fourchette. Laissez refroidir. 3. Rincez les herbes et hachez-les finement. Rincez les tomates cerises et coupez-les en deux ou en quatre. Épluchez le concombre et coupez-le en petits dés. 4. Zestez le citron et récupérez le jus. Coupez les oignons finement. 5. Mélangez la semoule, les herbes fraîches, le concombre, les tomates, les raisins secs et l’oignon. Ajoutez le jus de citron, le zeste, le cumin en poudre et assaisonnez. Mélangez à nouveau. 6. Servez bien frais. TABOULÉ classique Pour 4 personnes - Préparation : 15 min. Difficulté : * ∑ • 30 cl d’eau • 200 g de semoule • 3 c. à s. d’huile d’olive • 2 c. à s. de coriandre hachée • 2 c. à s. de persil haché • 2 c. à s. de menthe hachée • 1 demi-concombre • 100 g de tomates cerises • 1 citron jaune • 2 oignons cébette • 3 c. à s. de raisins secs • 1 pincée de cumin en poudre • Sel et poivre du moulin 54Avant-Goût 1. Placez le lieu jaune au congélateur pendant au moins 30 minutes afin que la chair se raffermisse, puis coupez-le en fines lamelles. Disposez les lamelles de lieu jaune dans un plat. 2. Rincez la pomme et le concombre à l’eau claire. Découpez-les en fine brunoise. Hachez finement l’aneth. 3. Zestez le citron vert et récupérez le jus. Mélangez le jus de citron vert, le zeste, l’huile d’olive, le wasabi et l’aneth. 4. Badigeonnez le lieu jaune de marinade.Ajoutez la brunoise de pomme et de concombre, assaisonnez de sel et de poivre. 5. Placez au frais 30 minutes avant de servir. • 400 g de lieu jaune • 1 pomme Granny-Smith • 1 petit concombre • Quelques brins d’aneth • Le jus et le zeste d’un citron vert • 1 c. à s. d’huile d’olive • 1 pointe de wasabi • Sel et poivre MOINS DE 3€ PAR PERSONNE

RkJQdWJsaXNoZXIy NTY3Nzg=