56 Avant-Goût Pour le goûter CONFITURE DE FRAISES à la fève de tonka Pour 2 gros pots - Préparation : 10 min. Cuisson : 30 min. - Difficulté : * ∑ • 600 g de fraises • Le jus d’un citron • 400 g de sucre • 1 fève de tonka 1. Rincez les fruits à l’eau claire et coupez-les en morceaux. Placez l’ensemble des ingrédients dans une casserole à fond épais. 2. Faites chauffer le tout à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous puis portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps. Lorsque le sucre est dissous, portez à ébullition. 3. Pour vérifier la cuisson de la confiture, déposez une cuillère de confiture sur une assiette froide. Si la confiture se fige, c’est qu’elle est prête. Si elle coule, poursuivez la cuisson encore quelques minutes. 4. Placez la confiture dans des bocaux puis réservez au frais. Le conseil du chef : ne jetez pas vos queues de fraise, elles peuvent servir pour réaliser un délicieux sirop (cf. recette p. 16-17) ! CONFIT DE FRAISES, rhubarbe et fleur d’oranger Pour 2 gros pots - Préparation : 10 min. Cuisson : 30 min. - Difficulté : * ∑ • 250 g de fraises • 250 g de rhubarbe • 400 g de sucre • Le jus d’un citron • 2 c. à s. de fleur d’oranger Même recette (cf. ci-contre).
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