Magazine Avant-Goût - Et si on se mettait au vert

1. Casser un œuf dans un bol recouvert d’un film étirable huilé. Saler, poivrer. 2. Refermer le film de façon qu’il soit bien étanche, à la façon d’un ballotin. 3 & 4. Plonger le ballotin dans l’eau bouillante et laisser cuire environ 4 min. 30. 5. Retirer le film étirable et dresser l’œuf. 61 Avant-Goût ASPERGES RÉDUCTION D’AGRUMES ET ŒUF POCHÉ Étape par étape 1 2 3 4 5 Pour 4 personnes - Préparation : 30 min. Cuisson : 10 min. - Difficulté : * ∑ • 14 asperges vertes dont 2 pour les copeaux • 4 œufs • 5 oranges dont 1 pour les suprêmes • 50 g de beurre • 1 citron caviar • 1 combava pour le zeste • Sel, poivre L’astuce Pour éviter que des morceaux de la coquille ne se retrouvent dans l’œuf cru, casser les œufs à plat sur le plan de travail et non sur le rebord d’un bol.

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