Magazine Avant-Goût - Et si on se mettait au vert

Elles se prénomment Castelfranco,Trévise et Trevisana. Ces salades colorées nous viennent de la région de Vénétie. La Castelfranco est une chicorée de couleur crème tandis que la Trévise et la Trevisana nous séduisent avec leur belle couleur rouge foncé nervurée de blanc. La salade Castelfranco se déguste crue avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique tandis que les salades Trévise et Trevisana ont la particularité de se consommer aussi bien crues que cuites. Cuites : • en risotto • en gratin avec des pommes de terre, des lardons et des champignons • tout simplement poêlées, accompagnées d’une polenta Crues : • en salade aux noix, aux poires, à la figue et au gorgonzola • en accompagnement d’antipasti et de mozzarella. Les salades italiennes sont particulièrement croquantes. Appartenant à la famille des chicorées, elles présentent une légère amertume. Elles trouveront leur place dans vos assiettes mélangées à des salades plus douces et assaisonnées d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Ces salades italiennes peuvent rester plusieurs jours dans le bac du réfrigérateur. ET LE GOÛT ? ON LES MANGE COMMENT ? AVEZ-VOUS DÉJÀ G LES SALADES ITALIENNES ? 66 Avant-Goût Castelfranco Trevisana Trévise

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