Magazine Avant-Goût - Et si on se mettait au vert

71 Avant-Gožt ol,“huile”, de Chavignol) et l’on retrouve leur trace encore aujourd’hui à la Borne, village de potiers avec un musée de la Céramique, à quelques kilomètres de là. L’argile tout naturellement a été utilisée pour la fabrication de moules à fromage. Une fois encore, le travail quotidien des femmes joue un rôle déterminant dans l’invention du crottin. Elles utilisèrent ces moules à fromage pour égoutter le lait caillé. De crot à crottin, il n’y a qu’un pas, le contenant aurait donné le nom au contenu. » L’auteure insiste sur le fait que ce sont les femmes qui s’occupaient des chèvres, un revenu d’appoint. Elles les menaient à la pâture. Le lait et le fromage constituaient un apport complémentaire et nécessaire à la nourriture journalière. On le mettait dans la soupe, on en faisait des fromages, profitant des caves à vin pour l’affiner. Mondialisation avant l’heure Comme beaucoup de nourritures dans l’histoire, le chèvre a bénéficié de la mondialisation avant l’heure. Lorsque Charles Martel, régent des royaumes francs, arrête les Sarrasins (éleveurs nomades originaires d’Afrique du Nord) à la bataille de Poitiers en 732, nombre d’entre eux ne repassent pas Les femmes s’occupaient des chèvres qui procuraient un revenu d’appoint. Le lait et le fromage constituaient aussi un apport nécessaire à la nourriture journalière. © Musée Carnavalet/Roger Viollet © Bonhams, Londres, Royaume-Uni/ Bridgeman Images Au Moyen Age, les fromages de chèvre servent de monnaie d’échange. Ils acquièrent leurs lettres de noblesse dès lors que Charles d’Orléans (1394-1465) en offre en étrennes aux dames de sa cour. Ci-dessus, « Le printemps » de Jacopo Bassano (1510-1592), collection privée Ci-contre, « La crieuse de petits fromages », JeanBaptiste Bonnart (1678-1726), Paris, musée Carnavalet.

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