Vous le trouverez parmi les croûtes fleuries telles que le Brie, Chaource. Il se déguste à différents stades d'affinage. Si vous l'appréciez crémeux, il faut le choisir lorsqu'il a une couleur crème et bien fondant. Si vous le préfèrez plus affiné, choississez-le avec une couleur ivoire et plus ferme.
Comment le conserver ?
Les fromages lactiques évoluent rapidement. Si vous souhaitez éviter qu'il ne crème trop, voire qu'il sèche, mettez-le dans un récipient avec un film alimentaire perforé ou sans film si vous le voulez plus sec entre 6 et 8°C. Ou à l'inverse si vous voulez qu'il crème un film non percé entre 6 et 8°C sera parfait.
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Notre astuce
Pour accompagner une entrecôte ou un faux-filet, succombez à la sauce au Saint-Marcellin. Pour cela, faites fondre de la crème fraîche et des morceaux de fromage bien affiné. Ajoutez du poivre moulu au dernier moment.
Notre produit en quelques mots
Région de production
Drôme, Isère et Savoie
Famille
Pâtes molles
Type de lait
Vache
Label / affinage
IGP
Découvrir le saint-marcellin
Découvrir le produit
Le Saint-Marcellin est un fromage français du Dauphiné. C'est un petit fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 80g. Sa production est réalisée avec le lait provenant de 300 communes de l'Isère, de la Drôme et de la Savoie. Son goût est crémeux, typé, voire prononcé. La saison idéale pour le consommer se situe entre mars et novembre.
Le Saint-Félicien est un proche cousin du Saint-Marcellin
Comment le consommer et le cuisiner ?
Sa période de dégustation optimale s'étale de mars à novembre après un affinage de minimum 10 jours. On distingue deux types de dégustations :
- Dans le Dauphiné : le Saint-Marcellin se déguste généralement sec à la manière du picodon. Mais cet usage tend progressivement à disparaître au profit de l'usage lyonnais.
- A Lyon : il se déguste avec une salade et des croûtons frottés à l'ail, mais développe toute sa personnalité en plateau quand il est coulant sous une croûte bleue. Il s’accompagne aisément d’une salade verte à l’huile de noix.
Il peut être aussi cuit au four ou au barbecue.
Les conseils de votre fromager
Comment le choisir ?
Vous le trouverez parmi les croûtes fleuries telles que le Brie, Chaource. Il se déguste à différents stades d'affinage. Si vous l'appréciez crémeux, il faut le choisir lorsqu'il a une couleur crème et bien fondant. Si vous le préfèrez plus affiné, choississez-le avec une couleur ivoire et plus ferme.
Comment le conserver ?
Les fromages lactiques évoluent rapidement. Si vous souhaitez éviter qu'il ne crème trop, voire qu'il sèche, mettez-le dans un récipient avec un film alimentaire perforé ou sans film si vous le voulez plus sec entre 6 et 8°C. Ou à l'inverse si vous voulez qu'il crème un film non percé entre 6 et 8°C sera parfait.
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Notre astuce
Pour accompagner une entrecôte ou un faux-filet, succombez à la sauce au Saint-Marcellin. Pour cela, faites fondre de la crème fraîche et des morceaux de fromage bien affiné. Ajoutez du poivre moulu au dernier moment.
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