Tête de moine AOP

Ce fromage original au lait entier cru est né au XIIe siècle à l’abbaye de Bellelay en Suisse dans le Jura bernois. 
Il est toujours fabriqué dans les fromageries avoisinantes selon les procédés traditionnels et bénéficie du label AOP.

Le lait provient de plus de 200 exploitations agricoles de moyenne montagne. Les vaches se nourrissent uniquement d’herbages et de foin. La diversité botanique présente à cette altitude de 1000 à 1200 m permet d’obtenir un lait d’exception qui rend la pâte de ce fromage beurrée libérant des arômes subtils : lacté, fruité et animal. 

Le lait est travaillé comme autrefois dans de grandes cuves en cuivre. D’abord emprésuré, il se transforme en caillé. Ce dernier est tranché et débarrassé de son petit lait. Il est chauffé jusqu’à 42°C tout en étant brassé. S’ensuit l’étape du pressage dans des moules cylindriques. Les fromages obtenus sont salés puis affinés pendant une période minimale de 2 mois et demi sur planchettes d’épicéa en caves à 95% d’hygrométrie et température moyenne de 12°C.

Un fromage Tête de moine pèse environ 800g, mesure 15 cm de haut et a un diamètre de 10 cm. Il est reconnaissable à son étiquette représentant un moine tonsuré.

Bien choisir sa Tête de Moine

Votre fromager Grand Frais sélectionne et conserve dans les meilleures conditions des Têtes de moine disponibles tout au long de l’année.

Il vous accompagne dans votre découverte ou votre approfondissement de ce fromage cylindrique à la croûte brun clair et à la pâte de couleur ivoire à jaune.

Bien conserver son fromage Tête de Moine

Vous pourrez le garder plusieurs jours en bas de votre réfrigérateur entre 4 et 8°C. Veillez toutefois à le maintenir dans un emballage adéquat (papier crémier, cirophane ou aluminium).

Déguster la Tête de moine, le fromage de Bellelay

La tête de moine se racle directement au sortir du réfrigérateur, n’appliquez une pression trop forte pour réussir des corolles bien aériennes à utiliser :

• À l’apéritif ou à la fin de repas qui sont des moments propices pour savourer ce fromage original au mode de dégustation si particulier, en rosettes ou en rouleaux obtenus à l’aide d’une girolle à fromage ou d’un couteau placé à angle droit.

Ces fleurs de fromage s’accompagnent volontiers d’un vin aligoté, de miel, d’abricots secs ou de confit de figues lors d’un brunch ou d’un en-cas.

• En dentelles décoratives, pour vos buffets dînatoires et sur de multiples mets : verrines, veloutés, salades composées et bowls, tartares, carpaccio, omelettes, terrines et plats de poisson ou de viande, gratins, pizzas, tartines gourmandes, bagels, sandwiches… et même sur des desserts à base de poire ou d’ananas !

La Tête de moine fond très bien, elle s’intègre des dés ou râpée en copeaux dans de nombreuses préparations cuites : 

• Quiches, cakes salés, tourtes.
• Purées et gratins.
• Farces pour viandes ou légumes, viandes en croûte…

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