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Pour la côte de bœuf :
- 1 belle côte de bœuf (1,2 à 1,5 kg)
- Sel de Guérande, poivre du moulin
- Huile d’olive (aromatisée au piment ou à l’ail pour plus de caractère)
- Branches de romarin frais (pour la cuisson)
Pour la sauce tex-mex maison :
- 3 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à soupe de sauce barbecue
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de piment doux ou fort (selon les goûts)
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
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Notre astuce
Servez la côte de bœuf tranchée sur une planche, accompagnée de pommes de terre grillées, d’un maïs rôti et d’une salade fraîche à la coriandre et au citron vert. Pour les amateurs, quelques gouttes d’huile d’olive au piment en finition relèveront encore le goût tex-mex !
4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce tex-mex jusqu’à obtenir une texture homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Badigeonner généreusement la viande avec la marinade, des deux côtés. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante pour que la viande s’imprègne des arômes.
Allumer votre BBQ (idéalement au charbon pour une saveur fumée). Lorsque les braises sont bien rouges, disposer les branches de romarin sur la grille, puis la côte de bœuf par-dessus. Cela apportera une touche herbacée très agréable.
- Cuire environ 6 à 7 minutes par face pour une cuisson saignante (ajuster selon l’épaisseur).
- Retourner une seule fois.
- En fin de cuisson, saler avec du sel de Guérande et poivrer généreusement.
Laisser reposer la côte de bœuf 5 à 10 minutes sous une feuille de papier alu avant de la trancher. Cela permet aux jus de bien se répartir.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce tex-mex jusqu’à obtenir une texture homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Badigeonner généreusement la viande avec la marinade, des deux côtés. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante pour que la viande s’imprègne des arômes.
Allumer votre BBQ (idéalement au charbon pour une saveur fumée). Lorsque les braises sont bien rouges, disposer les branches de romarin sur la grille, puis la côte de bœuf par-dessus. Cela apportera une touche herbacée très agréable.
- Cuire environ 6 à 7 minutes par face pour une cuisson saignante (ajuster selon l’épaisseur).
- Retourner une seule fois.
- En fin de cuisson, saler avec du sel de Guérande et poivrer généreusement.
Laisser reposer la côte de bœuf 5 à 10 minutes sous une feuille de papier alu avant de la trancher. Cela permet aux jus de bien se répartir.
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Notre astuce
Servez la côte de bœuf tranchée sur une planche, accompagnée de pommes de terre grillées, d’un maïs rôti et d’une salade fraîche à la coriandre et au citron vert. Pour les amateurs, quelques gouttes d’huile d’olive au piment en finition relèveront encore le goût tex-mex !
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