Huile d'olive

L'huile d'olive, extraite de l’olivier, représente l’un des piliers de l’alimentation méditerranéenne depuis la haute antiquité.

Riche d’une multitude de variétés, elle est depuis largement répandue dans le monde où son utilisation dépasse la limite du simple assaisonnement.

Cette huile aromatique est aussi très utile en cosmétique et pour l’entretien de la maison par exemple. En cuisine, ses bienfaits pour la santé sont mis à contribution en toute occasion.

Nature ou en cuisson, elle révèle la saveur des viandes, poissons et crudités. Dans un pot, elle aide à conserver des aliments déjà entamés comme l’ail ou le concentré de tomate.

Précautions lors de la cuisson

A la poêle, l’huile d’olive vierge peut atteindre 180°C sans que cela ne dénature son goût ou ne représente un quelconque risque.

A la friteuse, elle permet une cuisson moins grasse que les autres huiles et reste plus stable, même après plusieurs bains de friture.

Toutefois, une cuisson à feu élevé est fortement déconseillée. Tout d’abord pour des raisons gustatives et nutritives, mais aussi et surtout, car en atteignant le point de fumer (210°C), l’huile d’olive peut devenir cancérigène. Si par inadvertance, l’huile est chauffée jusqu’au point de fumer, n’hésitez pas à la jeter et à recommencer.