Panzetta Corse

La Panzetta Corse IGP : une histoire, un terroir

La Panzetta, emblème de la charcuterie corse, témoigne d'un savoir-faire transmis de génération en génération.

Reconnue Indication géographique protégée (IGP) depuis le 26 juillet 2023, la Panzetta de l’île de beauté est soumise à un cahier des charges strict sur son process de fabrication et sur l’alimentation des porcs.

La poitrine de porc est salée au sel sec et poivrée. Des herbes aromatiques peuvent être ajoutées à cette étape. Ce morceau de choix est ensuite fumé au bois de feuillus de Corse (châtaignier, chêne, hêtre…), avant d’être affiné en cave durant plusieurs mois. La durée de séchage varie en fonction du poids de la Panzetta.

Séchée de cette façon, la Panzetta Corse obtient une texture croustillante à l’extérieur et conserve une chair onctueuse.

Les couches de viande s’alternent avec le gras de qualité, comme dans le lard.

L’alimentation des cochons principalement faite de châtaignes et de glands, donne à la Panzetta un léger goût de noisette. Ces derniers, de race « Nustrale », sont élevés sur les terres des agriculteurs.

Retrouvez la Panzetta Corse chez Grand Frais, sélectionnée avec soin par votre artisan boucher Despi Le Boucher.

Comment savourer la Panzetta Corse

Reconnaissable à son goût riche et sa texture fondante, elle s’impose comme un incontournable des tables corses.

En apéritif, la Panzetta Corse se déguste seule ou accompagnée de fromages et d'olives, une option parfaite pour vos planches apéro.

En entrée, ajoutez-la à vos salades, et mariez ses saveurs avec des produits locaux tels que des tomates, des fromages et des herbes aromatiques.

La Panzetta sublime vos préparations culinaires :

• Revenue légèrement à la poêle, elle se marie parfaitement aux œufs
• Coupée en tranches, elle accompagne à merveille un plat de lentilles
• Elle est traditionnellement utilisée en remplacement de lardons dans divers plats du quotidien

La Panzetta de l’île de beauté est l’élément principal de la soupe corse. Constituée de légumes du potager (pommes de terre, haricots verts, courgettes…), la soupe à la Panzetta se déguste à tout moment de l’année.

Conservez votre Panzetta Corse

Si vous optez pour des tranches à la coupe, conservez-les au réfrigérateur maximum 3 jours, enveloppées dans le papier de votre boucher.

Quant à la Panzetta Corse entière, conservez-la au réfrigérateur, enveloppée dans un torchon, pour une durée maximale de 3 mois.

Selon disponibilité en magasin