Préparer la pâte

1. Mélanger la farine, le sel et la levure (attention : ne pas mettre le sel et la levure en contact direct).

2. Ajouter l’eau tiède progressivement tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.

3. Former une boule, couvrir et laisser pousser 1 heure à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Incorporer le beurre

1. Étaler la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné.
2. Déposer le beurre froid (coupé en fines lamelles ou en bloc aplati) au centre, puis replier la pâte en portefeuille (comme un feuilletage). Tourner d’un quart de tour, étaler à nouveau, puis replier à nouveau en portefeuille.
3. Répéter cette opération 2 fois en mettant la pâte 15 minutes au frais entre chaque tour si le beurre devient trop mou.

Ajouter le sucre

1. Lors du dernier tour, répartir uniformément le sucre sur la pâte avant de replier.
2. Étaler une dernière fois, puis rouler la pâte comme un escargot (ou découper en bandes à enrouler).
3. Couper en 8 tronçons.

Façonnage et cuisson

1. Beurrer les moules à muffins généreusement et saupoudrer de sucre. Déposer les tronçons de pâte, face coupée vers le haut, dans les moules. Laisser lever encore 30 à 45 minutes.

2. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Cuire 30 à 35 minutes jusqu’à caramélisation (surveiller les bords pour éviter que ça brûle).

3. Démouler encore tiède (sinon le caramel durcit et colle). Servir tiède ou à température ambiante.