Il est facile de reconnaître à sa croûte pâle, brossée, légèrement sablonneuse. Sa pâte est à la fois tendre et résistante, d’une couleur ivoire, parsemée de petites marbrures bleues émeraude. C’est un bleu plein de douceur et qui plaira à ceux qui n’ont jamais pu s’habituer à la puissance des fromages comme le roquefort.
Comment le conserver ?
Evitez le celophane, farorisez son emballage dans un papier Sulfurisé ou aluminium. Il est très important que le papier d'emballage soit collé à la paroie du fromage, plié correctement et non froissé. Vous éviterez ainsi l'oxydation et le développement de moisissure.
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Notre astuce
A decouvrir sans aucun prétexte : fondue ! Il amenera originalité et caractère à votre soirée raclette !
Notre produit en quelques mots
Région de production
Haut-Jura
Famille
Pâtes Persillées
Type de lait
Vache cru
Label / affinage
AOP / Affiné 30 jours
Découvrir le bleu de gex aop
Découvrir le produit
Une des plus petites AOP française qui gagne à être connue. Notre Bleu de Gex AOP est fabriqué et sélectionné dans la petite fromagerie de l’Abbaye situé à Chézery-Forens. Le fromager, Pierre Antoine Marechal, passionné par son produit et son terroir collecte le lait de 9 producteurs situés dans la vallée sauvage de la Valserine dans l’Ain, au cœur du pays de Gex. Le village est entouré de sommets parmi les plus hauts du massif du Jura : Crêt d'eau, Crêt de Chalam, Crêt de la neige.. Un terroir alliant quiétude et diversité florale, où les vaches de race Montbéliarde et Simmental produisent un lait d’exception pour un fromage d’exception.
La fabrication du bleu de Gex à l’Abbaye est entièrement manuelle. Pierre Antoine introduit tout d’abord le penicilum dans le lait, que l’on retrouvera 20 jours après à travers ces belles marbrures émeraudes sur une pate ivoire. Après avoir transformé le lait en petits grains de caillé réguliers, le fromage est moulé et salé au sel pendant 4 jours. Il est ensuite délicatement soigné en cave à 10°C pendant 30 jours. Cet affinage assouplis sa pâte et lui confère sa typicité. Sa texture est souple et légèrement granuleuse. A la dégustation, on relève une dominante lactée (lait cru frais) avec une légère persistance animale (étable) accompagné d’une note végétale (humus, sous-bois)
Les conseils de votre fromager
Comment le choisir ?
Il est facile de reconnaître à sa croûte pâle, brossée, légèrement sablonneuse. Sa pâte est à la fois tendre et résistante, d’une couleur ivoire, parsemée de petites marbrures bleues émeraude. C’est un bleu plein de douceur et qui plaira à ceux qui n’ont jamais pu s’habituer à la puissance des fromages comme le roquefort.
Comment le conserver ?
Evitez le celophane, farorisez son emballage dans un papier Sulfurisé ou aluminium. Il est très important que le papier d'emballage soit collé à la paroie du fromage, plié correctement et non froissé. Vous éviterez ainsi l'oxydation et le développement de moisissure.
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Notre astuce
A decouvrir sans aucun prétexte : fondue ! Il amenera originalité et caractère à votre soirée raclette !
Nos idées recettes
Découvrez toutes nos recettes à base de bleu de gex aop.
