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Plat

Canard laqué

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Ingrédients

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- 1 canard prêt à cuire d'environ 2 kg
- 1 c. à s. de poudre aux cinq-épices
- 1/2 verre de miel liquide
- 1/3 de verre de sauce de soja
- 5 c. à s. de vinaigre blanc
- 2 c. à s. de vermouth (ou porto) blanc
- 2 c. à s. de fécule
- 2 gousses d'ail écrasées et finement hachées
- 10 g de levure de boulanger (ou levure chimique)
- Colorant rouge (facultatif)
- 1 c. à c. de sel

Préparation

Nombre de personne

6 personnes

Préparation 30 min

Préparation 30 min

Cuisson 2h

Cuisson 2h

  • Plongez le canard entier dans de l'eau bouillante 30 sec puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec un torchon.

 

  • En utilisant un poinçon, faites de multiples trous dans la peau et les muscles du canard. Mélangez dans un bol tous les éléments de la laque.

 

  • Mettez le canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la laque, versez aussi un peu de laque dans sa cavité.

 

  • Laissez mariner le canard au moins 6h, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps.

 

  • Préchauffez le four à 180°C.

 

  • Embrochez le canard et faites-le cuire en rôtissoire. Laissez cuire 2h, jusqu'à ce que la peau du canard devienne luisante et soit d'un brun assez foncé.

 

  • Après la première heure de cuisson, badigeonnez le canard toutes les 10 min avec le reste de la laque. Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.

 

  • Réglez le four à 240°C, 30 minutes avant la fin de la cuisson.

 

  • Servez chaud ou froid avec du riz cantonnais.

 

Bon appétit !

  • Plongez le canard entier dans de l'eau bouillante 30 sec puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec un torchon.

 

  • En utilisant un poinçon, faites de multiples trous dans la peau et les muscles du canard. Mélangez dans un bol tous les éléments de la laque.

 

  • Mettez le canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la laque, versez aussi un peu de laque dans sa cavité.

 

  • Laissez mariner le canard au moins 6h, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps.

 

  • Préchauffez le four à 180°C.

 

  • Embrochez le canard et faites-le cuire en rôtissoire. Laissez cuire 2h, jusqu'à ce que la peau du canard devienne luisante et soit d'un brun assez foncé.

 

  • Après la première heure de cuisson, badigeonnez le canard toutes les 10 min avec le reste de la laque. Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.

 

  • Réglez le four à 240°C, 30 minutes avant la fin de la cuisson.

 

  • Servez chaud ou froid avec du riz cantonnais.

 

Bon appétit !

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