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Les conseils de votre boucher
Envie d’une cuisse de dinde farcie ? Pour cela il vous faudra la désosser. Ce geste, facile à réaliser, demande de suivre tout de même quelques instructions.
Tournez votre cuisse côté peau. Avec un couteau pointu et bien aiguisé, suivez l’os du haut de cuisse en découpant de part et d’autre. Vous pourrez retirer le premier os. Répétez cette opération sur le pilon
Si vous souhaitez simplement couper la cuisse de dinde pour la servir à vos convives, nous vous conseillons de séparer le haut de cuisse du pilon en coupant à la jointure puis de retirer les os avec la méthode ci-dessus.
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Viande peu onéreuse, savoureuse et facile à cuisiner, la cuisse de dinde fait partie des plats économiques à consommer sans modération ! Grand Frais vous délivre ici quelques conseils pour la cuisiner.
Une cuisse de dinde pèse entre 800 g et 1 kg, de quoi nourrir facilement 4 personnes à petits prix. Choisissez de préférence les pièces qui ont la peau blanche et fine, qui sont tendres et grasses. Quand cela est possible, privilégiez une volaille élevée en plein air et détenant le Label rouge. Elle sera de meilleure qualité et c'est un bon moyen de s'assurer qu'elle a été nourrie de céréales (à 75 %) et qu'elle a pu grandir dehors, à son rythme.
Bien choisir sa cuisse de dinde est essentiel mais il faut surtout savoir la cuisiner ! Tout comme les autres volailles, la dinde demande une longue cuisson pour obtenir une chair tendre et savoureuse. L’avantage, c’est qu’il est possible de la cuire de différentes façons. A vous de jouer !
Quel mode de cuisson choisir ?
Sortez votre viande 1h avant la cuisson pour la rendre plus tendre, ce qui évitera le choc thermique.
Comment savoir si la cuisse est cuite ?
Pour savoir si votre morceau est cuit, enfoncez la pointe d’un couteau pour créer une petite entaille à la jointure entre le haut de cuisse et le pilon. Si le jus qui en sort est rouge/rose, la cuisse a besoin de plus de cuisson. Si le jus est transparent votre volaille est cuite !
Une cuisse de dinde étant très copieuse, il est possible que quelques morceaux restent à la fin du repas. Pas de panique ! Elle peut être utilisée dans de nombreuses recettes, parfait pour lutter contre le gaspillage.
Vous pourrez utiliser les morceaux de dinde dans :
La liste est longue, votre imagination sera votre seule limite.
Pensez à la marinade ! Faire mariner une viande lui permet d’être plus tendre et d’avoir plus de goût. Vous pouvez la badigeonner de moutarde et d’huile d’olive pour une marinade simple et rapide. Si vous aimez le sucré-salé, alors optez pour quelques cuillères de miel et de beurre. Vous êtes pressés ? Optez pour une marinade déjà préparé par votre boucher.
Accompagnée de légumes de saison, à la provençale (tomates, oignon, ail, herbes aromatiques), elle sera succulente.
Vous pouvez aussi la farcir avec par exemple des champignons et des herbes aromatiques, voire de la chair à saucisse. Pensez bien à maintenir la farce avec de la ficelle alimentaire.
En partenariat avec Simplissime, Grand Frais vous propose la recette de brochette sauce satay.
Selon disponibilité en magasin
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Envie d’une cuisse de dinde farcie ? Pour cela il vous faudra la désosser. Ce geste, facile à réaliser, demande de suivre tout de même quelques instructions.
Tournez votre cuisse côté peau. Avec un couteau pointu et bien aiguisé, suivez l’os du haut de cuisse en découpant de part et d’autre. Vous pourrez retirer le premier os. Répétez cette opération sur le pilon
Si vous souhaitez simplement couper la cuisse de dinde pour la servir à vos convives, nous vous conseillons de séparer le haut de cuisse du pilon en coupant à la jointure puis de retirer les os avec la méthode ci-dessus.
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Découvrez toutes nos recettes à base de dinde.
Nous cherchons tous l’âme sœur. Chez Grand Frais, soyez sûrs de
trouver le partenaire idéal à n’importe quel produit.
