Volaille de Bresse

Véritable joyau de notre terroir, la volaille de Bresse a traversé l’histoire de France ! Originaire de l’antiquité, la volaille de Bresse a été mentionnée pour la première fois en 1591 dans les registres de la ville de Bourg-en-Bresse. Mais c’est ensuite Henri IV qui lui aurait donné ce succès en se déclarant séduit par la saveur unique de cette volaille lors d’un séjour en Bresse.

C’est ensuite en 1825 que Brillat Savarin dans son livre « La physiologie du goût », classe la volaille de Bresse au premier rang et lui donne ce nom qui la suivra : « Reine des volailles, volaille des rois ».

Cette volaille historique et issue de notre terroir est devenue un inconditionnel de la gastronomie française.

Seule volaille à posséder un AOP

Il s’agit aujourd’hui de la seule volaille à posséder le label AOP (appellation d’origine protégée). Sa production est limitée à la zone historique de la Bresse notamment autour de la ville de Bourg-en-Bresse. Les éleveurs passionnés des volailles de Bresse appliquent au quotidien un savoir-faire ancestral et traditionnel pour chouchouter leurs volailles, reconnaissables facilement par leur couleur bleu (pattes), blanc (plumage) et rouge (crète).

Nourries au blé, au maïs et même au lait, les volailles vont également trouver 1/3 de leur nourriture toutes seules lorsqu’elles sont dans leurs prairies de vie.

Un goût unique et inimitable

La volaille de Bresse fait l’unanimité ! Elle se retrouve autant sur les tables familiales le dimanche que dans les restaurants les plus renommés. Il faut dire qu’elle se démarque par un goût unique et facilement reconnaissable avec une chair goûteuse, fondante, à la fois tendre, ferme et juteuse car riche en graisse.

Poulet, dinde, poularde et chapon, toutes les volailles de Bresse ont leurs spécificités mais possèdent la même saveur issue de l’élevage spécifique bressan.

Cuisson et idées recette

Il existe bien des façons de cuisiner la volaille de Bresse ! Mais c’est un mets déjà exceptionnel, qui se suffit à lui-même, pas besoin d’y ajouter trop d’artifices.

Il est notamment possible de la cuisiner bien sûr rôtie au four comme un poulet classique, mais aussi mijotée façon blanquette.

Elle est également délicieuse cuisinée à la crème ou aux morilles !

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