Volaille à plumes

Le terme volaille englobe les animaux de basse-cour à chair blanche (poulets, chapons, dindonneaux…) et à chair brune (canards, oies, pintades…).

Après une phase de maturation de 5 à 7 mois sur des terrains de promenade ombragés, une sélection minutieuse est effectuée pour vérifier l’état d’engraissement. Une technique ancestrale du plumage à sec sublime les arômes de la peau, met en valeur le fondant de la chair et permet une plus longue conservation de la volaille.

Une grande variété de volailles à plumes

Retrouvez toutes nos volailles sur commande à partir des mois de fin Novembre/Décembre au rayon Boucherie de votre Grand Frais.

• Le Chapon noir Gascon

Issu de la race gasconne rustique, ce chapon est une viande haut de gamme. Son alimentation au maïs et au lait lui donne ce goût si succulent. L’emmaillotage à chaud dans un torchon Bleu de Lectoure (teint au pastel naturel) facilite la répartition uniforme des graisses du Chapon noir Gascon dans les chairs. Cette viande de 2 à 2,5kg est idéale pour un repas de fête entre 4 et 6 personnes. Découvrez la recette du chapon de Noël ici.

• La traditionnelle Dinde de Noël

Farcie aux marrons, aux champignons ou aux pruneaux, la dinde fermière est le repas emblématique des fêtes de fin d’année. Après 6-7 mois d’élevage en plein air, cette volaille festive a développé une belle graisse partout sur sa peau. Elle est alors prête pour être dégustée en famille à Noël. Une belle dinde farcie aux morilles et aux marrons pour fêtes !

• La Poularde

Sœur du chapon, la poularde est élevée dans les mêmes conditions que ce dernier. Jeune poule qui n’a jamais pondu, sa chair est fine et parfumée. Ce produit d’exception pèse environ 2,5kg et convient parfaitement à un repas de Noël pour 6-8 personnes.

• La Bûche de Chapon

Spécialité festive, la bûche de chapon est un rôti roulé telle une bûche de Noël. Le chapon est désossé et l’on enroule sa viande dans sa peau. À chaque tranche, vous découvrez une association viande blanche viande rouge sublimée. Vendue mi-cuite dans sa poche de pré-cuisson, elle est idéale pour l’apéritif ou l’entrée.

• Le Chapon Bastide d'Astarac

Poulet chaponné de 4kg, ce chapon du Gers est emmailloté à chaud dans un torchon blanc nid d’abeilles. Il est engraissé au maïs puis à la poudre de lait durant le dernier mois. Cette alimentation spécifique lui confère ce goût si moelleux et savoureux. Avec son poids moyen de 4kg, il est parfait pour des repas de fin d’année de 10-15 personnes.

• Le Pintadou

Pintade chaponnée vers 8 semaines, le pintadou se distingue comme une viande délicatement savoureuse avec une chair très tendre. De nature sauvage et nerveuse, le pintadou est légèrement moins gras que les autres volailles festives.

Comment déguster la volaille ?

Star des tables de Noël, la volaille se marie parfaitement avec des légumes de saison (potimarron, butternut, châtaignes…) ou des légumes plus exotiques (patate douce, panais, topinambours…).

Pour la recette de votre farce, variez de la classique chair à saucisse et optez plutôt pour du boudin blanc avec quelques feuilles d’épinard.

Privilégiez ensuite une cuisson douce à basse température (150°C). Déposez votre volaille de fêtes dans un plat avec 10-15 cl d’eau et enfournez-le tout. Comptez environ 1 heure/kg en arrosant toutes les demi-heures.

Comment conserver la volaille ?

En attendant les fêtes pour la déguster, stockez-la dans votre réfrigérateur.

Selon disponibilité en magasin