Préparation de l'encornet :

• Découpez l’encornet juste en-dessous des yeux pour dégager les tentacules puis retirer le bec dur. Tirez ensuite doucement sur la tête pour la séparer du corps.

• Retirez le cartilage (la plume) et le reste des viscères, pelez le manteau avec le dos d’un couteau et rincez le tout à l’eau claire puis réservez.

Préparation de la recette :

• Plongez les encornets quelques secondes dans l’eau bouillante, égouttez-les puis laissez-les refroidir.

• Découpez votre chou en petits morceaux et faites-le revenir 10 min dans l’huile d’olive.

• Taillez le chorizo, les tentacules d’encornet et les échalotes en tout petits dés. Ajoutez-les au reste de la préparation et faites revenir quelques minutes. Salez et poivrez si nécessaire.

• Farcissez vos encornets avec cette préparation et fermez-les avec un petit bâtonnet de bois. Faites-les cuire dans une poêle pendant deux minutes de chaque côté avec un trait d’huile d’olive, l’ail haché et le persil ciselé.

• Servez bien chaud avec un riz safrané et une salade verte.