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Appelé bar en Bretagne, on le trouve sous le nom de loup en Méditerranée.
On le trouve le plus souvent dans les fonds rocheux et les algues. Jeune, il se déplace par bancs puis s’isole à l’âge adulte.
Il mesure de 40 à 70 cm mais peut exceptionnellement atteindre 100 cm. La légende dit que les Romains achetaient le bar à prix d’or, surtout quand il était de grande taille.
Le bar est un poisson maigre. Sa chair fine et goûteuse est très appréciée. La chair ferme du bar résiste bien à la cuisson et contient peu d’arêtes. Il peut être poché, flambé, grillé, braisé, frit ou farci. Le mieux est de le cuire simplement pour ne pas masquer sa finesse.
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