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Le nougat de Montélimar

Le savoir-faire ancestral de la fabrication de la meringue, élément essentiel pour un nougat authentique et de qualité...

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Découvrez Le nougat de Montélimar

Friandise emblématique du sud de la France, le nougat de Montélimar est mentionné pour la première fois en 1097 par Adhémar Le Rouge.

 
Épisode 35
 

Petit légume ancien et peu connu, le crosne récolté à la main avec un savoir-faire ancestral revient de plus en plus dans nos assiettes et c’est ce que nous raconte Patrice, maraîcher depuis plusieurs générations.

Les crosnes
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Découvrez Les crosnes

Ce petit légume racine de 3 à 5 cm de long, d’un blanc nacré a une apparence très originale : il ressemble à une chenille boursouflée...

 
Épisode 34
 

Le détail important de l’élaboration de la panzetta c’est l’assaisonnement ! Un processus méticuleux indispensable pour une répartition uniforme des saveurs et arômes.

La panzetta
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Découvrez La Panzetta Corse

La Panzetta, emblème de la charcuterie corse, témoigne d'un savoir-faire transmis de génération en génération.

 
Épisode 33
 

Le processus d'affinage du roquefort, une tradition transmise de génération en génération. C’est ce que nous révèle Bénédicte, une spécialiste du roquefort dans les caves du sud de la France.

Le roquefort
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Découvrez Le roquefort

Le fromage frais au lait cru de brebis est ensemencé avec la souche de penicillium roqueforti...