Accédez à toutes les promos et actus de votre magasin le plus proche.

fleche
Choisir maintenant
Toutes les promos

Localisez-vous pour connaître les promotions exclusives de votre magasin.

Poissonnerie

Morue

Partager

Conseil et astuce

Les conseils de votre poissonnier

Avant de cuisiner votre morue, il faut bien sûr la dessaler. La méthode la plus courante est le dessalage à l’eau froide :
1)    Rincez-la abondamment à l’eau courante pendant 2 min.
2)    Placez-la dans une bassine 24h00 minimum en changeant l’eau 3 à 4 fois. Au fur et à mesure, l’eau devient de plus claire.
3)    Goûtez-la pour vérifier si elle vous convient.

Notre astuce

Notre astuce

Pour un dessalage encore plus efficace, immergez votre morue salée en morceaux dans une passoire, la peau orientée vers le haut. Ainsi, le sel ne se concentre pas sous la peau et l’eau salée, plus lourde se dépose au fond de la bassine.

Notre produit en quelques mots

Régions de pêche Atlantique Nord-Est

Famille Poissons

Type Poisson salé

Découvrir la morue

En France, le terme « morue » désigne un cabillaud séché et/ou salé. La France est le seul pays à faire cette distinction puisque partout ailleurs, on appelle ce poisson indifféremment « morue » ou « cabillaud ».

 

La morue est un poisson des mers froides qui appartient à la famille des gadidés. Elle mesure en moyenne entre 50 et 90 cm et vit en bancs dans les profondeurs à proximité des côtes.

 

Ce poisson robuste dépourvu d’arêtes fines a une chair blanche qui se détache facilement de l’épine dorsale et des côtes.

 

Pour les pêcheurs français, l’épopée de la morue a débuté au XVIe siècle sur les Grands Bancs au large de Terre-Neuve. 

 

Parées, nettoyées salées à bord pour leur conservation, les morues constituaient un aliment de base pour la population.

 

La majorité des morues commercialisées en France sont pêchées dans l’Atlantique Nord et salées à bord. Lors de leur arrivée au port, elles sont rincées et brossées puis resalées. Les morues salées, particulièrement demandées en hiver, sont disponibles dans votre Rayon Marée la plupart de l’année. 

 

Pour ceux et celles qui veulent éviter l’étape du trempage dessalage, Grand Frais propose en continu de la morue déjà dessalée. Prête à cuire, vous la trouverez conditionnée sous atmosphère protectrice sous plusieurs formes : cœur (dos de morue, la partie la plus noble du filet), morceaux de filets sans peau ou miettes.

 

 

Comment cuisiner la morue ?

 

Le dessalage

Avant de la cuisiner, reportez-vous à l’encart en haut de page, pour dessaler votre morue à l’eau froide. 

 

Si vous manquez de temps, vous pouvez la dessaler à l’eau chaude. Pour cela, rincez-la abondamment sous le robinet pendant 2 min. Faites chauffer votre morue dans un grand volume d’eau froide et stopper juste avant l’ébullition. Renouvelez l’opération autant que nécessaire (3 à 4 fois).

 

La cuisson

La morue dessalée est pochée dans l’eau frémissante pendant 10 à 20 min. Égouttez-la bien puis enlevez la peau et les quelques arêtes. Vous pouvez ensuite l’utiliser dans toutes vos recettes et émietter la chair au besoin.

 

Les nombreuses recettes avec de la morue

  • La brandade de morue traditionnelle : elle aurait été inventée dans le sud de la France lorsque les pêcheurs venaient s’approvisionner en sel dans les salins du Midi. La chair de morue émiettée est mélangée avec de l’huile d’olive, de l’ail, du poivre, de la noix de muscade râpée et des pommes de terre vapeur. Inutile de saler !

 

  • Les acras de morue, symbole de la cuisine créole : il s’agit d’une pâte à beignets à laquelle on ajoute de la morue cuite dans du jus de citron, de l’échalote, de l’ail, du persil, de la ciboulette et du mélange 4 épices.

 

  • Le chiquetaille de morue : aux Antilles et à la Réunion, la morue grillée à la poêle est consommée en petits morceaux avec de l’oignon cru, de l’ail et du piment. 

 

  • La morue est cuisinée dans de nombreux pays méditerranéens et plus particulièrement au Portugal où le Bacalhau à Bras fait figure de plat national (mélange de chair de morue, œufs brouillés et frites).

 

Au-delà de ces grands classiques, de multiples possibilités s’offrent à vous pour confectionner des repas savoureux avec de la morue :

  • En apéritif : Samoussas, bouchées apéro, croquettes ou piquillos farcis avec de la brandade de morue. 

 

  • En entrée : Salades de pommes de terre ou composées avec de l’orange, tartes aux légumes, tourtes aux épinards et crumbles salés avec de la morue en copeaux.

 

  • En plat principal :  
    • Effritée dans des parmentiers, des lasagnes, des omelettes, des tians et des légumes farcis (tomates, poivrons, courgettes). 
    • En filets nature avec des pommes de terre vapeur et de l’huile d’olive ou en croûte de pesto au four (20 min à 180°C).
    • En soupes-repas d’inspiration exotique : cuite dans une sauce au lait de coco ou façon rougail.

 

  • Mais aussi en sauce : émiettée dans une mayonnaise ou dans un aïoli à la morue.

 

 

Comment conserver la morue ?

 

La morue salée et la morue dessalée se conservent au réfrigérateur entre 0 et 4°C et peuvent être consommées jusqu’à la date limite indiquée sur leurs emballages respectifs. 

Conseil et astuce

Les conseils de votre poissonnier

Avant de cuisiner votre morue, il faut bien sûr la dessaler. La méthode la plus courante est le dessalage à l’eau froide :
1)    Rincez-la abondamment à l’eau courante pendant 2 min.
2)    Placez-la dans une bassine 24h00 minimum en changeant l’eau 3 à 4 fois. Au fur et à mesure, l’eau devient de plus claire.
3)    Goûtez-la pour vérifier si elle vous convient.

Notre astuce

Notre astuce

Pour un dessalage encore plus efficace, immergez votre morue salée en morceaux dans une passoire, la peau orientée vers le haut. Ainsi, le sel ne se concentre pas sous la peau et l’eau salée, plus lourde se dépose au fond de la bassine.

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de morue.

Recette

Salade de morue

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

40 min.

Recette

Filet de Morue aux pommes de terre

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

60 min.

Recette

Salade de morue à l’orange

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

25 min

Temps de cuisson

10 min

Recette

Pilaf de morue à l'aïoli

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

40 min.

Recette

Accras de morue au piment doux

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

50 min.

Temps de cuisson

10 min.

Votre poissonnier
vous propose également

Nous cherchons tous l’âme sœur. Chez Grand Frais, soyez sûrs de
trouver le partenaire idéal à n’importe quel produit.

Produit

Truite

Produit

Cabillaud

Produit

Saumon