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Poissonnerie

Morue

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Découvrir la morue

La morue est un poisson des mers froides appartenant à la famille des galidés.

Le terme « morue » désigne un cabillaud séché et parfois salé.

 

La France est le seul pays à faire cette distinction puisque partout ailleurs, on appelle ce poisson indistinctement « morue » ou « cabillaud ».

 

 

Comment la cuisiner ?

 

Avant de préparer la morue, il faut la dessaler pendant 24 à 36 heures. Deux techniques sont possibles pour ce dessalage : soit sous un filet d’eau courante, soit dans plusieurs eaux.

 

De nombreux plats régionaux incorporent de la morue. Avant de la cuisiner, il faut souvent pocher la morue dans l’eau pendant 10 à 20 min, l’égoutter, enlever sa peau et ses arêtes avant d’émietter sa chair. Une préparation classique est la Brandade de morue.

 

La morue est également très bonne incorporée à une omelette. On la prépare souvent en salade, froide ou chaude. Mais la morue peut aussi être sautée, braisée, cuite au four, frite ou farcie.

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de morue.

Recette

Filet de Morue aux pommes de terre

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

60 min.

Recette

Salade de morue

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

40 min.

Recette

Accras de morue au piment doux

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

50 min.

Temps de cuisson

10 min.

Recette

Salade de morue à l’orange

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

25 min

Temps de cuisson

10 min

Recette

Pilaf de morue à l'aïoli

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

40 min.

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