Fruits confits

Les conseils de votre épicier

COMMENT UTILISER LES FRUITS CONFITS ?

Si le fruit confit est une friandise par elle-même, on l'ajoute aussi à la pâte de certains gâteaux, crèmes, entremets, glaces.

Glacés au sucre, ils sont utilisés en pâtisserie pour la décoration des gâteaux.

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Notre astuce

Une idée simple et audacieuse pour vos repas de fête : des abricots secs fourrés au foie gras.

Le produit en quelques mots

Caracteristique Fruit cuit dans un bain de sirop de sucre

Conservation A l’abri de la chaleur et de l'humidité

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La fabrication des fruits confits

Les fruits sont cuits dans des bains successifs de sirop de sucre, de plus en plus concentré. Le sirop remplace peu à peu l'eau des fruits.

Les températures sont très élevées et demandent de l'expérience, de manière à ne pas cristalliser, ni caraméliser. La pulpe ne doit pas se briser ou se racornir.

Tous les fruits ne se prêtent pas à ce procédé. Des tiges peuvent se confire comme l'angélique, des écorces comme l'orange, le citron, certaines fleurs particulièrement la violette.