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Les conseils de votre épicier
Si le fruit confit est une friandise par elle-même, on l'ajoute aussi à la pâte de certains gâteaux, crèmes, entremets, glaces.
Glacés au sucre, ils sont utilisés en pâtisserie pour la décoration des gâteaux.
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Notre astuce
Une idée simple et audacieuse pour vos repas de fête : des abricots secs fourrés au foie gras.
Caracteristique
Fruit cuit dans un bain de sirop de sucre
Conservation
A l’abri de la chaleur et de l'humidité
Les fruits sont cuits dans des bains successifs de sirop de sucre, de plus en plus concentré. Le sirop remplace peu à peu l'eau des fruits.
Les températures sont très élevées et demandent de l'expérience, de manière à ne pas cristalliser, ni caraméliser. La pulpe ne doit pas se briser ou se racornir.
Tous les fruits ne se prêtent pas à ce procédé. Des tiges peuvent se confire comme l'angélique, des écorces comme l'orange, le citron, certaines fleurs particulièrement la violette.
Les conseils de votre épicier
Si le fruit confit est une friandise par elle-même, on l'ajoute aussi à la pâte de certains gâteaux, crèmes, entremets, glaces.
Glacés au sucre, ils sont utilisés en pâtisserie pour la décoration des gâteaux.
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Notre astuce
Une idée simple et audacieuse pour vos repas de fête : des abricots secs fourrés au foie gras.
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